Cuaresma Capirotada

Angie Gomez Lippiatt 
Especial para el Sol

La mezcla de canela, clavo y piloncillo, hirviendo a fuego lento en una cacerola, es la fragancia de Cuaresma, y llena la casa y empaña las ventanas de la cocina. ¡Es temporada de capirotada! Ese delicioso conglomerado del más confuso de los budines de pan.

¡Pan tostado rociado con el jarabe de piloncillo, nueces, pasas, plátanos y queso jack! Así es, mi familia usó queso jack y cubrió el pudín con grageas coloridas. Suena como un desastre, y parece un desastre, ¡pero es increíble!

Cuando era niña, mi mamá me enviaba, con dos dólares en la mano, a la panadería Foix en Cypress Avenue, estaba al otro lado de la calle de mi casa. Me habían dado instrucciones de ir a la parte trasera del edificio y preguntar por Lázaro.

Lázaro y su familia fueron a la misma iglesia que nosotros. Me habían dicho que era un hombre muy trabajador, que llegaba a la panadería mucho antes del amanecer para comenzar a hornear pan, en particular, los bolillos que mi mamá estaba pidiendo.

Era un hombre grande y de aspecto duro con un bigote gigante y espeso, una nariz roja y una gran sonrisa. En la iglesia, él, con su esposa e hijos, siempre se sentaba cerca de nosotros, o si estaban en la iglesia antes que nosotros, tratábamos de sentarnos cerca de ellos. Y él era todo un cantante, siempre en sintonía. En mi opinión, podría haberle dado a Pavarotti una carrera por su dinero; Así de buen cantante era.

“¡Buenas Angelita! ¿Qué hondas?” Él fue la única persona que me llamó así. Siempre fui “Angela” o “Angie”, así que ser llamada lo que se traduce como “angelito” fue especial, y de repente me volví tímida; Podía sentir que mi cara se calentaba. Puede que me haya sonrojado, pero no lo sé; Nunca he visto cómo me veo cuando me sonrojo.

Ofrecí los dos dólares y Lázaro supo de inmediato lo que se necesitaba. Le guiñó un ojo y fue a un estante de metal que estaba cargado con muchos tipos de panes. Regresó con dos sacos de papel, llenos hasta el borde de hermosos bolillos dorados. También me devolvió un dólar y me dijo que me comprara un poco de “ken-dee”. Le di las gracias y me volví para caminar de regreso a casa; inhalando la fragancia del pan recién horneado hasta el final.

Mi antiguo vecindario es tan diferente ahora; la panadería ya no existe, y no tengo idea de lo que le pasó a Lázaro o a su familia. En retrospectiva, me sentí más segura en ese entonces que ahora. Era un momento tan diferente, lo sé. Éramos hijos de todos y los padres de todos eran nuestros padres; siempre cuidando de nosotros, así como reprendiéndonos cuando nos sorprendían haciendo mal. Todo el “se necesita un pueblo” era realmente cierto en ese entonces.

Cuando llegué a casa, mi mamá sabía que Lázaro nos había dado dos bolsas con una docena de panaderos. Siendo una niña honesta, le di a mi mamá el dólar extra (¡temía a Dios y su retribución, si no lo hubiera devuelto!) Mi mamá sonrió y tomó el dólar, poniéndolo en el bolsillo de su delantal, y me dio un bolillo y un vaso de leche. ¡Estaba lo suficientemente feliz con eso! Entendí que no éramos pobres, pero tampoco estábamos tan bien.

¡Mi mamá luego cortaba los bolillos en rodajas, los colocaba en una bandeja para galletas y los metía en el horno para tostarlos! Esa era la manera de hacerlo en ese entonces. En estos días puedes comprarlos tostados en grandes bolsas de plástico, en tu cercano mercado Superior o El Super. Prefiero la forma tradicional, como homenaje a mi mamá y a todas las amas de casa que hicieron lo mismo. ¡Y ahora estoy de humor para una capirotada y un cafecito de olla!

*Receta de Cuaresma Capirotada de Angie*

¡ADVERTENCIA! NO MIDO NADA. ¡Todo se hace al gusto! Pruebas de sabor. Además… todo depende del tamaño de cazuela o sartén / plato de pan que estés usando (yo usé una sartén para pan)

Pan tostado (cualquier tipo, me encanta usar bollios)

2-3 tazas de agua

Dos conos depiloncillo (puedes añadir tantos a tu gusto)

5-6 clavos enteros

2-3 ramas de canela

2-3 anís estrellado entero

Alrededor de una taza de trozos de nuez (o cacahuetes… yo, no me gusta con cacahuetes)

Pasas tal vez una taza llena

2-3 plátanos (prefiero los ligeramente maduros para la dulzura)

Y queso jack rallado (supongo que también puedes usar queso cheddar. Si lo haces, por favor hazme saber cómo resulta, TYIA)

* Las grageas multicolores, también conocidas como salpicaduras en la parte superior cuando está listo.

Precaliente el horno a 350°. En una cacerola, hierve el piloncillo, los palitos de canela, los clavos y el anís estrellado en agua, hasta que el almíbar esté oscuro y a tu gusto. Cuele los aromáticos del jarabe y deje el jarabe a un lado.

Estarás superponiendo el resto de esta manera:

Vierta un poco de jarabe en el fondo de su plato y agregue unas rebanadas de pan tostado, luego rodajas de plátano, pasas, nueces y queso. Después de cada capa, vierta un poco de jarabe y continúe de esta manera hasta que se acerque a la parte superior del plato. Vierta el jarabe restante y espolvoree queso y grageas por encima. Hornea durante unos 20 minutos, o hasta que el queso se derrita y el jarabe burbujee.

Es genial mientras aún está caliente. Almacenar tapado en el refrigerador.